Océano Argentina
LA CIENCIA DE LA CARNE: LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO
GRIBAUDO, noviembre de 2020
Subtema: Arquitectura
Autores:
DARIO BRESSANINI
Precio: $ 26.932
Sinopsis
(Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: deberiamos darle la vuelta una sola vez? Si lo hacemos a la plancha, es mejor no salarlo porque si no se seca? Y por qué?, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocció?n de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar mas bien una suma de experimentos culinarios: unos principios fisicos y quimicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. Tras la exitosa publicaci?n de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.)
Ficha Técnica
- Título: LA CIENCIA DE LA CARNE: LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO
- Ilustrador (es):
- Sello: GRIBAUDO
- Tipo de presentación: RUSTICA
- Idioma: ESPAÑOL
- Medidas: 23.4 X 19.5 X 2
- Peso: 0,850 (kgs)
- Cantidad de Páginas: 2
- Código Interno: 28650
- ISBN: 9788417127732
- Colección: GASTRONOMIA